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Alimentacion y Bebidas - Vida Cotidiana netcheru Civilizacion egipcia 1 06-05-2008 03:52:23

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Periodo de vigencia
January 25, 2009 - February 28, 2009
Título del número de la revista
EGIPTO MAGAZINE Nº 2
Descripción de la revista
Revista de egiptología de la comunidad de Egiptoforo.com
Se publicó 25-01-2009

#1   Antiguo 24-01-2009, 00:01:29
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Predeterminado

La Alimentacion en el Antiguo Egipto

Las clases trabajadoras tomaban un simple desayuno de pan con cebollas, y luego hacían una comida principal ya pasado el mediodía. En ocasiones excepcionales los artesanos recibían una “recompensa” del faraón, también en especie, con productos como: sal, vino, dátiles, pastelitos, requesón y carne de buey.


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Aunque disponemos de mucha información sobre el Antiguo Egipto, hay aspectos de la alimentación que no se tratan tan a menudo en los libros.

Los egipcios disfrutaban de una dieta equilibrada y variada, aunque algunos alimentos no estaban al alcance de todas las clases sociales, y utilizaban diferentes formas de cocción para preparar las comidas, a pesar de que los conocimientos actuales en cuanto al modo exacto de cocinar los alimentos no son muy abundantes… Las paredes de los templos y tumbas son las referencias que tenemos para sacar conclusiones, ya que no ha aparecido ningún “libro de cocina” que nos muestre los detalles culinarios de hace 3000 años.

Afortunadamente, contamos con gran cantidad de representaciones de todo tipo referentes a la comida, la bebida y actividades agrícolas varias. Las maquetas de madera que reproducen escenas de la vida cotidiana, y también las estatuillas que representan a sirvientes preparando alimentos, todo esto nos permite hacernos una idea de qué comían los egipcios, aunque aún no sabemos detalladamente como producían, almacenaban y preparaban sus comidas, ni las cantidades consumidas habitualmente. Lo que si sabemos es que las recetas no solo pasaban de generación en generación, sino que se ajustaban a modas e influencias del extranjero.
Es evidente que temían el hambre, como se demostró en la primera huelga documentada de la historia que ocurrió durante el año 29 del reinado de Ramses III (1152 a. c) y en la que los artesanos se plantaron durante tres días exigiendo el pago de su salario atrasado (cuatro sacos de trigo y uno y medio de cebada). Pero para los egipcios la alimentación no era una mera necesidad biológica. Y para ello no hay más que observar la cantidad de ofrendas y banquetes funerarios que aparecen en sus tumbas. Conviene recordar que los egipcios equipaban sus tumbas con todo lo necesario para el más allá, y esto incluía la comida. Al menos en siete tumbas del Valle de los Reyes así como en otras tumbas del área tebana se encontraron ofrendas momificadas de carne y aves, junto a pan, semillas y frutos secos.

Es probable que las clases dirigentes, incluyendo el faraón, comieran dos, o quizás tres veces al día. Los ricos tomaban una comida ligera al amanecer, y luego una gran comida y cena. Posiblemente los grandes banquetes que nos muestran las tumbas comenzaran por la tarde prolongándose hasta la noche. Estos banquetes no son más que una imagen de los que el difunto realizó en vida. Para los egipcios era un placer reunirse para comer o cenar con un gran número de familiares y amigos.



Banquete de Ramose, padres y amigos

Las clases trabajadoras tomaban un simple desayuno de pan con cebollas, y luego hacían una comida principal ya pasado el mediodía. En ocasiones excepcionales los artesanos recibían una “recompensa” del faraón, también en especie, con productos como: sal, vino, dátiles, pastelitos, requesón y carne de buey.
La dieta egipcia variaba dependiendo de la clase social de los individuos. Los egipcios comían sentados ante una mesita baja, acompañados de pan y cerveza. Los niños se sentaban en el suelo sobre esteras o cojines y la familia no se reunía para desayunar, el padre comía pan, cerveza y algún pastel en cuanto acababa su aseo y la madre desayunaba mientras la peinaban o inmediatamente después.


CARNES Y AVES
Antes de empezar a domesticar animales, solo podían acceder a la carne a través de la caza. Una vez que hubieron domesticado a los animales, contaron con una importante fuente de proteínas y ya no necesitaron cazar para alimentarse. No obstante durante todo el periodo dinástico los más pobres seguían cazando para comer, ya que tenían pocos animales domésticos y preferían conservarlos para la producción de leche y sus derivados.
La carne estaba al alcance de la mayoría de la población al menos una o dos veces por semana. La de vacuno era la menos consumida por la población, ya que los rebaños eran propiedad de la clase social más elevada, por lo tanto solo consumían vacuno con frecuencia el rey y la corte. El buey únicamente estaba al alcance de los campesinos y plebeyos en los días de fiesta, cuando la carne del ganado sacrificado en el templo se distribuía entre el pueblo. Las vacas y bueyes eran incluso adorados en Egipto.
Los bóvidos eran los animales domésticos más importantes para los egipcios (según pinturas y textos comían principalmente bueyes y toros) Además de la carne, la grasa y el tuétano, el ganado vacuno proporcionaba leche, mantequilla y queso.
La mayor parte de las ofrendas de carne que se han encontrado en las tumbas procede de bueyes. Consumían todas las partes del buey, incluidos los órganos (consideraban al hígado el más sabroso). Había un corte particularmente curioso que eran secciones de vértebras. Cocinaban seis u ocho vértebras separadas de las costillas; aunque esto les proporcionaba poca carne, parece que era muy estimado.
Cabras y ovejas seguían al ganado vacuno en importancia. También proporcionaban leche y productos lácteos. Las ovejas eran muy valoradas por la grasa de sus caderas. Esta grasa era muy útil en la cocina, en la preparación de medicinas, perfumes y ungüentos.



Animales domésticos, Mastaba de Mereruka, Saqqara

El cerdo estaba entre los animales domésticos más comunes del antiguo Egipto, aunque consideraron esta carne menos recomendable para el consumo, este era frecuente. En el siglo V a.C., Herodoto aseguraba que los egipcios no los comían, ya que se consideraban animales asociados a Set y a las fuerzas malignas, como aparece en el Libro de los Muertos. Si un egipcio entraba en contacto con un cerdo, se sumergía en el Nilo para purificarse. Los criadores de cerdos eran menospreciados y tenían que vivir separados del resto de los egipcios. Pero siendo el cerdo un animal muy fácil de criar, de fácil reproducción y que come desperdicios, puede ser que se considerara comida barata propia de gentes de clase baja.
En cuanto a la forma de cocinar la carne, parece que cortaban el animal en tiras y tajadas manejables y lo ponían a asar al fuego. También hacían pinchos añadiéndoles vegetales y cocinándolos a la brasa. Les gustaban los guisos (hay muchas representaciones de época dinástica done aparece un caldero con piezas de carne cociendo). La caza y las aves también se preparaban en guisos.

El Valle del Nilo era un hábitat ideal para las aves acuáticas, además de ser una parada para las aves migratorias que viajan de Europa a África, o de África al Oriente Medio. Las aves, así como sus huevos que consumían cocidos, aparecen profusamente en pinturas, relieves y esculturas. Se las representa en escenas de caza, al ser capturadas, en jardines y en corrales como animales domésticos.



Aves en un corral, Mastaba de Kagemi, Saqqara


El sacrificio, cocinado y conservación de las aves son también temas recurrentes en las representaciones artísticas. La dieta de los antiguos egipcios incluiría perdices, codornices, pichones, palomas, grullas, cigüeñas, patos y ocas. El pollo, el ave más extendida en el mundo moderno, fue desconocido en Egipto hasta el S IV a.C.
En las tumbas del Reino Nuevo se han encontrado pájaros almacenados en ánforas y ofrendas alimenticias de ocas momificadas
Pero ¿como cocinaban tanta variedad de aves? Según las representaciones funerarias, la manera más común de prepararlas era asadas o a la plancha. En las maquetas aparecen patos ensartados (rellenos o no) horizontalmente en lo que hoy llamamos al espetón. Otro modo de preparación común era cortar el ave a lo largo de su espina dorsal y aplanarla, para luego ponerla sobre una parrilla.
Los huevos de todas las aves también formaron parte de la dieta y tenían acceso a ellos gentes de todas las clases sociales.


PESCADOS
El pescado es otro de los alimentos que se ha considerado prohibido para los antiguos egipcios, a pesar de estar al alcance de todos. De nuevo los escritores helenísticos son los responsables de este punto de vista. De todos es sabido que fue el pez oxirrinco quien comió el falo de Osiris tras el desmembramiento de su cuerpo por parte de su hermano Set. Así que, por deferencia al dios, no se debía consumir pescado, pero es bastante probable que esto solo sucediera en época grecorromana, y no en tiempos dinásticos. Conocían sesenta y seis clases de pescado (que capturaban con redes, arpones o con caña) que estaban destinadas al consumo humano. Lo comían cocido o asado a la parrilla.


Pescadores y diferentes tipos de peces. Mastaba Kagemi Saqqara


Los peces y la pesca están presentes en la decoración de las tumbas a lo largo de todos los periodos. Incluso en la decoración de objetos de tocador y joyas se empleaban motivos relacionados con la pesca. Estaban sujetos a impuestos, y se usaban como medio de pago a los artesanos de las tumbas de Deir el Medina, donde cada diez días acudían dos pescadores con pescado tanto fresco como seco.


VERDURAS, LEGUMBRES Y ESPECIAS

La fertilidad de la tierra permitía una gran variedad de cultivos. Una parte muy importante de la alimentación egipcia eran las legumbres y verduras. Se puede decir que la carne no era la parte más importante de la dieta de los egipcios, que en ocasiones se suplementaba o sustituía con el consumo principalmente de legumbres y hortalizas, así como huevos, leche y queso. Las verduras estaban al alcance de todos y lo más popular eran las cebollas, los guisos con verduras, las ensaladas y la sopa de lentejas.
Evidentemente los productos vegetales eran más asequibles que la carne para la mayoría, en consecuencia, era este tipo de comida el que consumían con mayor frecuencia. Las cebollas, verdes y alargadas, están abundantemente representadas en las mesas de ofrendas y en los textos jeroglíficos desde el Reino Antiguo en adelante. Además se las menciona en las listas de pagos de Deir el Medina. Se utilizaban comúnmente en medicina, para el tratamiento de enfermedades de la sangre, catarros y problemas estomacales.
Según Herodoto, las pirámides fueron construidas por hombres que se alimentaban principalmente de ajos, rábanos y cebollas. También se han encontrado reproducciones de ajos en las tumbas.
EL puerro se cultivaba en el Egipto dinástico, aunque solo a partir del Reino Nuevo. Probablemente lo consumían cocido. Se cultivaban también el apio y el pepino. El apio se consumía crudo en el Reino Nuevo, y también se utilizaba para dar sabor a los guisos. Los pepinos se consumieron crudos, mientras que los calabacines y calabaza se tomaban cocidos o asados.
La lechuga era otro producto que aparecía regularmente en las mesas de ofrendas y en los textos, era similar a la actual lechuga romana. Se consumía como ensalada acompañada de cebollas. Se han conservado semillas de lechugas en las tumbas.
En las mesas de ofrendas también aparecen manojos de papiros, tubérculos de juncos, que son muy ricos en hidratos de carbono, proteínas y grasas, y los consumían tanto crudos como cocidos o asados. También cultivaban chufas que se podían consumir crudas y eran la base para un postre egipcio que se preparaba moliéndolas hasta conseguir una harina sin refinar, que luego se mezclaba con miel y se horneaba. El proceso de la fabricación de este dulce está explicado en las paredes de la tumba de Rekhmire en Tebas. Los lotos y otros tipos de flores acuáticas eran también fuente de alimento para los egipcios.
Las legumbres eran un elemento básico de la alimentación; conocían las lentejas, habas, guisantes, altramuces, alubias y garbanzos. Probablemente cocían las lentejas en una especie de sopa a la que daban sabor con cominos, tal y como hacen en la actualidad. Los garbanzos se ponían en remojo, y luego se cocían o freían con especias antes de ponerlos en un guiso. Los guisantes se añadían a los guisos de carne, así como a otros platos de verduras, además de comerlos crudos. Las habas se cocían y se machacaban añadiéndoles aceite y especias para potenciar su sabor.
Eran amantes de las especias y hierbas aromáticas para dar sabor a sus comidas y macerarlas: eneldo, alholva, perifollo, perejil, tomillo, cilantro, comino, hinojo, mejorana y, posiblemente hierbabuena. Especias como la canela y la pimienta en grano eran importadas, y solo estaban al alcance de los egipcios ricos del Reino Nuevo. Desde entonces se empezaron a cultivar en Egipto.
Los ricos comían igualmente ensaladas y verduras, pero suplementaban la dieta con patos asados, pinchos de vacuno y pescado a la parrilla, también tenían acceso a varios tipos de vino y zumos, además de la cerveza.


CEREALES Y PAN
El pan y la cerveza eran los alimentos más consumidos por los egipcios. Por lo tanto, los cereales eran considerados medidas de riqueza, e igualmente servían para la estimación del pago de impuestos.
El trigo espelta, el centeno y la cebada eran los cereales más cultivados en el Egipto faraónico. Todos se utilizaban en la fabricación del pan y de la cerveza. Todo egipcio, independientemente de su rango social, tenía acceso al pan, que era la base de todas las comidas y el primer artículo en todas las listas de ofrendas; el más frecuente era el pan de trigo. Las tareas de aventado, cribado y molido las efectuaban hombres y mujeres igualmente.


Aventado del cereal



La harina resultante de este proceso se mezclaba con agua y sal y se amasaba, dependiendo del tipo de pan el agua podía ser sustituida por leche, y se le podía añadir especias. Una vez lista la masa, se le daba forma ovalada o redonda y se cocía en un horno.
También hacían dulces de harina de trigo mezclada con miel y dátiles. Todas las clases sociales consumían gran cantidad de panes y pasteles.
No se tiene certeza de cuando se comenzó a utilizar la levadura.


FRUTAS Y DULCES
Los higos y los dátiles son las frutas que más aparecen en textos y ofrendas. Los higos eran de dos tipos. Los de higuera y los de sicómoro. Estos últimos son más pequeños y no excesivamente dulces, para recolectarlos a menudo utilizaban monos domesticados que les ayudaban a recoger los frutos más altos. Los higos se utilizaron frescos, secos y para hacer el relleno de pasteles. Los dátiles eran la fruta más común que encontramos en Egipto, se comían frescos o secos y también se incorporaban a dulces y pasteles.
La granada se introdujo en Egipto a partir del Reino Nuevo. Las uvas se consumían como fruta, así como en panes y tortas. Otra fruta muy popular era la yoyoba, esta pequeña y dulce fruta formaba parte de las ofrendas funerarias de muchas tumbas. Los melones eran también conocidos en época faraónica y se han encontrado simientes de melón en las tumbas; también conocieron la sandía.
Tenían la persea, cuyo árbol era sagrado y las hojas se usaban como decoración, el fruto es amarillo y dulce al madurar, con dos o tres huesos negros.
No conocieron ni los cítricos, ni los plátanos, aunque sí los cocos que eran muy apreciados por ser un fruto exótico.
Para endulzar las comidas utilizaban la miel. Criaban abejas en colmenas de terracota y recolectaban la miel y la cera. Este dulce natural era considerado como un artículo de gran valor, por lo que frecuentemente se le ofrecía a los dioses y a los reyes, aunque también los mortales lo disfrutaban.


Relieve en el que se muestra el proceso de recolección de la miel.


El otro endulzante egipcio era la algarroba que se usó con seguridad en pan y pasteles.


CERVEZA Y VINO

El segundo producto más importante en Egipto fue sin duda la cerveza, que ocupa el segundo lugar en las listas de ofrendas. En la casa de un obrero se consumía de medía unos tres litros y medio al dia. El proceso de elaboración está representado en muchas estatuillas de sirvientes del Reino Antiguo, en maquetas del Reino Medio y en pinturas y relieves del Reino Nuevo. Tanto el pan como la cerveza se hacían en las casas y los excedentes eran utilizados para el intercambio con otros productos. Las maquetas del Reino Medio muestran estas actividades juntas.

Maqueta de actividades domésticas. Museo Británico


Con los dátiles también hacían vino, aunque no era una bebida tan común como la cerveza, también este vino aparece en las listas de ofrendas de numerosas tumbas. El vino de dátiles probablemente se hacía remojando los frutos en agua, y luego prensándolo todo. El líquido recogido se ponía en vasijas y se dejaba fermentar naturalmente.
Los vinos egipcios eran famosos en el mundo antiguo. Distinguían varias clases de vino: el blanco, el negro, el rojo y el del norte. En casi todos los huertos solía haber algunas cepas. La fabricación del vino está representada en las paredes de muchas tumbas.

[IMG]file:///C:/Users/VISTA/AppData/Local/Temp/moz-screenshot.jpg[/IMG]
Fabricacion del vino, además de otras escenas de pesca. Mastaba Nekht


También producían vino de palma (que era uno de los líquidos utilizados para lavar los cadáveres en el proceso de momificación) Otros vinos eran el de higos y el de granada,


ACEITE, GRASAS Y PRODUCTOS LÁCTEOS.

Tenían diversos tipos de aceites (oliva, ben, sésamo, rábano, lechuga y balanites) así como grasas obtenidas de diferentes animales. Por este motivo se puede suponer que también pudieron freír la comida. La mayor parte de las grasas para cocinar las obtenían de los animales domésticos.
No está claro que produjeran aceite de oliva. Ciertamente estuvo muy extendido en la época grecorromana, y hay evidencias de que se cultivaron olivos en época faraónica. Sí se consumían aceitunas crudas que encurtían en agua y sal después de recogerlas verdes del árbol.
El aceite de sésamo se utilizaba también como aderezo y en los guisos

La leche se consumía natural, y conocían la mantequilla tradicional batiendo la grasa de la leche, pero no parece probable que la comieran con pan como se hace en la actualidad.
Hacían queso, en la tumba de Ipy en Tebas se ve la fabricación del queso de cabra. El queso no solo se produjo en el Reino Nuevo, ya que en una tumba del periodo protodinástico se han encontrado vasijas conteniendo antiguos quesos.


BIBLIOGRAFIA
--Rosa Pujol (Coordinadora de la Sección del Rincón del Escriba de AE)
--Egipto-hombres, dioses y faraones. Ed. Taschen
--Egipto, arte y arquitectura. Ed. Könemann

Última edición por Ciro fecha: 25-01-2009 a las 21:09:12.
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Estas 6 personas dan gracias muy sinceramente a kitri por esta buena aportación o artículo:
  #2  
Antiguo 26-01-2009, 15:28:30
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Yamila.E Yamila.E is offline Femenino
Zarpando rumbo este hacia oriente...
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Predeterminado Re: La Alimentacion en el Antiguo Egipto

Qué buen trabajo Kitri!!! te felicito, muchísimas gracias por todo.
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"Mi rostro se quita el velo, mi corazón está en su justo lugar.."
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  #3  
Antiguo 26-01-2009, 23:51:59
Avatar de Ciro
Ciro Ciro is offline Masculino
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Predeterminado Re: La Alimentacion en el Antiguo Egipto

Excelente Kitri, además un tema que me encanta.
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  #4  
Antiguo 27-01-2009, 01:57:24
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kitri kitri is offline
En ABU SIMBEL!! y planeando el viaje a Punt
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Predeterminado Re: La Alimentacion en el Antiguo Egipto

Me alegro que os parezca un tema interesante, pero verdaderamente ésta civilización nos dejó todo el trabajo hecho, porque con solo fijarse en las paredes y pinturas se pueden sacar muchas conclusiones.... entre ellas lo que comían
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  #5  
Antiguo 27-01-2009, 12:11:31
amarna0 amarna0 is offline
Navegando hacia Rosseta...
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Predeterminado Re: La Alimentacion en el Antiguo Egipto

Gracias Kitri, me ha encantado la forma tan cercana de contarlo y del contenido, fantástico.
Este tema me parece apasionante.
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Esta persona le da gracias muy sinceramente a amarna0 por esta buena aportación o artículo:
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